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栗乃宝石箱
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カルピス発酵バターのことーその1

そもそもサツマ芋と相性の良い食材は、

バターと塩です。

で、今日はそのバターのお話です。

ボクのバターへのこだわりというか憧れは、

仏文学者の朝吹登美子さんのフランス

土産にいただいたサブレから始まります。

ボクはそのバター味が忘れられなくなり、

以来、本場の味を追いかけてまいりました。

ヨーロッパではバターと言えば、発酵バターが

一般的。

発酵バターはクリームを乳酸発酵

させてから作るバターで、ヨーグルトのような 

軽い酸味があり、独特の軽さ、脂気臭くなく、

まろやかでありながらコクがあります。

あの発酵学の権威、小泉武夫先生の言葉を

使わせていただくと「発酵は力なり」だそうで、

健幸のためにも、ボクは発酵バター派です。

日本のバターとは別物という印象で、

ボクのイメージとしては日本のバターは黄色、

フランス産は白色です。(つづく)

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