私たちがリサーチしている過程で、管理栄養士 高橋敦子さんのu-tube『チョコレートと思っていたのは砂糖のかたまりだった！』という研究も大いに参考になりました。

市販のダークチョコレートは、原材料表に記載されているように、（原材料は含有量の多い順に表記を義務づけられています）、一番先に来るのは「砂糖」で、次が「カカオ」となっていて、ほとんどのチョコレートは、実際「砂糖のかたまり」なんですね。

そこで迷いなく選んだのは、オーガニック栽培で世界でも最高品質と賞賛されている「ショコラ・マダガスカル」でした。アフリカ南東部の島国マダガスカルで70年以上作り続けているチョコレートで、2014年の国際チョコレートアワードでは金賞を受賞している実力派です。
このカカオは、農薬を使わずに栽培されて、森を守りながら作られるチョコレートです。しかも「ショコラ・マダガスカル」は、一切薬品処理は行ないません。完成品は純粋なカカオバターのみを使用し、チョコレートづくりの王道を歩む貴重なチョコレートです。ちなみに高級なカカオバターをピュアなまま油脂として100％使用しているチョコレートは、世界でもほとんどありません。